坤记正「麵」教材

坤记正「麵」教材

广东人虽然以大米作主粮,但广东亦有丰富的麵点,当中云吞麵成为南方麵食的表表者。广州以供应麵食为主的食肆始于清代同治年间,到了民国时代,广州市内四处是卖云吞麵的摊档。当时的摊贩挑着麵担四出叫卖,亦有人专门上门製麵:只要客人家中有合适而稳固的桌子,师傅便立即混合麵粉和鸡蛋製麵,并以竹昇打麵。坤记的故事就是这样开始:当年东主李先生的爷爷在澳门街头挑着麵担,那个年代的楼宇只有两三层高,客人听到叫卖声后从...

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